Recette postée le 2021-06-06 23:16:07 sur le Blog
#lactosefree
Etapes :
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace (au mixeur de préférence) dans un saladier. C'est ce que l'on appelle le "tant pour tant",
- Monter les blancs en neige dans un autre saladier, quand on commence à voir les marques du fouet (ça fait des petites vagues) ajouter le sucre en pluie jusqu’à ce que les blancs en neige soient formés. Ajouter une pointe de couteau de colorant en continuant de battre les œufs en neige. A cette étape le mélange doit être brillant et former un bec d’oiseau quand on sort le fouet de la préparation.
- Préparer deux lèches-frites et pauser du papier sulfurisé au fond.
- Mélanger la moitié du tant pout tant dans les oeufs en neige à l’aide d’une maryse, casser les blancs, puis ajouter la deuxième partie du tant pour tant. Mélanger vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il forme un ruban de pâte non continu sur la maryse.
- Verser le mélange immédiatement dans une poche à douille .
- Former des petit dômes (environ 3 cm de diamètre) à l’aide de la poche à douille sur le papier sulfurisé.
- Laisser reposer les coques 20 min. Pendant ce temps là, préchauffer le four en chaleur tournante à 135 degrés Celsius.
- Enfourner les Coques pendant 20 minutes.
- Pour la ganache : Faire fondre à feu doux au bain marie le chocolat et la crème ensemble, une fois le mélange homogène ajouter le buerre à température ambiante em morceaux.
- Une fois la ganache et les coques refroisies, marier les coques deux à deux en les garnir.
